Сразу после добычи: кровь, кишки, холод

Сам так обрабатываю добычу в области уже не первый десяток сезонов. Сроки и приёмы — «Энциклопедия охотника» (Петрунин и др.) и товароведение дичи, не «у нас в бригаде иначе». Кабан без ветлаборатории на стол не кладу. Это не консультация ветврача.

Фото подождёт. Кишки работают, пока ты радуешься. Я три хода, как в книге, и ни шага иначе: кровь, внутренности, холод. «До дома разберёмся» — к утру воняет. Перо, заяц, копытное — разные руки, не одна каша.

Три хода, пока тепло

1. 1

   Обескровить

   У копытных — длинный нож в нижнюю часть шеи при входе в грудь, к сердцу, перерезать крупные сосуды. Горло поперёк не режу: такой разрез портит шкуру. Перед туши ниже зада — кровь стекает. У секача вместе с этим вырезают половые органы с кожей вокруг. Какой нож брать — отдельная памятка.

2. 2

   Потрошить вовремя

   Кишечник у копытных — желательно не позже чем через 2 часа, особенно если рана в брюхо. Пернатая: в тепле полупотрошение (кишки) у боровой и болотной за 2–3 часа, у утки и гуся за 1–2. Зайца после съёмки шкурки не оставляю с кишками «на завтра».

3. 3

   Остудить, не запаковать

   Части копытных — на шкуре, зимой на чистом снегу или подвесить на 3–4 часа. Птицу после выстрела подвесить или разложить в тени, просушить. Тёплую тушу в пакет и в багажник — это парник, не хранение.

Моют не всё и не сразу

• Копытных закрытую тушу водой не обливаю. Если кишки или желудок пробиты — загрязнённое срезаю ножом, зимой можно снегом. Вода по полости разносит содержимое.
• Пернатую после полного потрошения в кулинарных учебниках промывают холодной водой. Это уже стол, не полевой «окунуть в лужу».
• Зайца после потрошения тоже промывают. Желчь с мяса не «вымывается надеждой»: пропитанное срезают.
• Ливер, желудок и кишки, если везёшь, — отдельно от мяса. В одном мешке с окороком не вожу.

Норма в путёвке — потолок, не план на морозилку. Бить больше, чем успеешь обработать, не учу. Это уже этика, не нож.