Заяц: шкурка трубкой и потрошение

Шкурку русака снимаю как учили по Нагрецкому, 1977: трубкой с огузка. Мясо — «Энциклопедия охотника». «Чулком» в той же литературе — с головы, без разрезов, это не заяц. Ролик с чулком изо рта — не учебник.

Сколько русаков вынес с пашни — не считал. На бечёвке прострелом к спине не таскаю: мех в крови, шкурка брак. Вешаю так, чтобы дыры не тёрлись об телогрейку. Псу добытого не даю трепать: дыры и кровоподтёки — не «работа собаки», а испорченная заготовка.

Ещё в поле

Энциклопедия: поднять за перед, ладонью по брюху сверху вниз — опорожнить мочевой пузырь, пока не потекло на мясо дома. Дальше шкурку снимают по возвращении, на разноге, как лисицу.

Шкурка трубкой

1. 1

   Повесить головой вниз

   Заднюю ногу в петлю. Кольцевой разрез по скакательному суставу, от него продольный по внутренней стороне лапы до анального отверстия. То же на второй задней.

2. 2

   Перед и кишка

   На передах — кольца на пястных суставах. Кожу у прямой кишки перерезать. Стержень хвоста выдернуть.

3. 3

   Стянуть к голове

   С задних небольшое усилие, кровь и жир по возможности оставить на тушке, не на мездре. До лопаток, затем передние, грудь, шея. У ушей отсечь хрящи, подрезать веки, губы, носовой хрящ — и шкурка снята.

4. 4

   Не рвать

   Кожевая ткань слабая, особенно у песчаника, но и русак не сыромять. Нож — где держит, не «сдёрнул одним махом». Потом на правилке мездрой наружу: прирези, сгустки, жир от огузка. Сушат волосом внутрь.

Потрошение — не снимая с разноги

1. 1

   Лонок и белая линия

   Разрезают лонное сращение. От него указательный и средний пальцы вперёд, нож за ними — брюшную стенку по средней линии до грудины. Под тушку таз: кишки не на пол.

2. 2

   Кишки одним ходом

   Прямую кишку с заднепроходным отверстием отделить от таза, вынуть кишечник с желудком, пищевод перерезать. Грудь — по рёберным хрящам вдоль грудины. На горле продольный разрез, трахею и пищевод от головы — с ними лёгкие, сердце, печень.

3. 3

   Желчный пузырь

   От печени отделяют, не проткнув. Голову отрезают, в пищу обычно не берут. Дальше тушку режут ножом без топора: лопатки, грудь с шеей, поясница, зад по тазобедренным суставам. Кисти и ступни со шкуркой — по суставам.

Бобра, нутрию, сурка разделываю тем же порядком, что зайца. Целиком оставляют мелких вроде белки и ондатры после потрошения. Это не «мой способ под кабана».