Копытные: обескровить, выпотрошить, остудить

Кабана и косулю разделываю по «Энциклопедии охотника» (Петрунин и др.). Трихинелла — ветправила, не байка: одна личинка — туша не пища. «Прожарю до сухаря» лабораторию не заменяет. Это полевой порядок, не ветзаключение.

Вечер у гаража «если успею» — так мясо и губят. Кишки работают всю дорогу, особенно если пуля в брюхо. Либо потрошу на месте, либо хотя бы кишки выну и повезу в шкуре: остынет, дорогой не намажется. Так в книге, так и сам двадцать лет.

Кровь

1. 1

   Прокол к сердцу

   Длинный нож в нижнюю часть шеи при входе в грудь, направление к сердцу, крупные сосуды. Не резать горло поперёк — нестандартный разрез портит шкуру.

2. 2

   Перед ниже зада

   Так кровь уходит полнее. Секача: вместе с обескровливанием вырезают половые органы с частью шкуры вокруг.

Когда потрошить и снимать ли шкуру

• Полная разделка — как можно быстрее. Кишечник желательно не позже 2 часов, особенно при ранении в брюхо.
• Если везти можно целиком, но ехать долго — потрошат, шкуру не снимают: туша остывает, мясо меньше пачкается в дороге.
• Если разделывать на месте — после крови и съёмки шкуры работают на этой шкуре, чтобы мясо не лежало в земле.
• До дома быстро и чистое место (настил, помещение) — можно везти и разделывать там. «Потом как-нибудь» мясо не прощает.

Кишки

1. 1

   Окольцевать прямую кишку

   Ножом вокруг заднего прохода. У самки — и петлю. Отделить от стенок таза и втолкнуть в полость, не размазав.

2. 2

   Белая линия

   Брюхо по средней продольной линии. Небольшой разрез снизу, рука ладонью к внутренностям, нож обухом на тыльную сторону кисти, пальцы между стенкой и кишками — и ведёшь разрез. Либо шкуросъёмный нож с тупым кончиком. Мочевой, желудок, кишки ножом не вскрывать. Форму клинка не выдумываю — в памятке про ножи.

3. 3

   Один приём или два

   Сразу всё: у головы трахея и пищевод, в брюхе брыжейки у спины, диафрагму по краю — и все органы наружу. Либо сначала брюшные: пищевод на входе в желудок перевязать и перерезать, потом отдельно сердце и лёгкие с трахеей.

4. 4

   Кровь в полости и грязь

   Тушу на бок — слить. Пробитые кишки: счистить ножом, зимой снегом. Не ведро воды в брюхо.

Желчь, ливер, разрубка

• От печени желчный пузырь отделяют, не повредив. У кабана и медведя он есть. У лося, оленя, косули желчного пузыря нет — это не «я не нашёл».
• Ливер (сердце, лёгкие, печень, почки) — отдельно. Желудок и кишки, если берёшь на колбасу, — тоже отдельно, содержимое вычистить.
• Голову отделяют, тушу рубят вдоль позвоночника на половины, дальше по сортам. На полевой схеме важнее не «ресторанная разрубка», а чисто и остыло.
• Куски на шкуре или снегу, либо подвесить на 3–4 часа. Везти можно, завернув в снятую шкуру.

Мясо кабана (и медведя) — только после ветсанэкспертизы. На исследование сдают не «кусочек окорока с пикника», а мясо и ливер, как требует лаборатория. В неблагополучных местах экспертизу вводят и на других зверей. Трихинеллу глазом не видно.