Глина, зола, фольга: дичь под костром

В глине и золе пеку как в «Энциклопедии охотника». Мелкая птица меньше часа и кабан в фольге — Нестерова. Нырка в глину не кладу: перо плотное, жир ворванью. Кабан — после ветки.

Решётка из магазина — не охота. Глина, зола, ямка — так и кормили бригаду, когда сковороды не было. Глину без проверки не мажу: шарик в костёр. Спекся — бери. Рассыпался — ищи другое место, не геройствуй.

В глине, в пере

1. 1

   Тушку не ощипывать

   Потрошить, коротко обрезать шею и крылья, промыть изнутри, посолить. Внутрь можно жир, ягоды, фрукты. Глину забить под перо слоем 1–2 см.

2. 2

   Ямка в золе

   Костёр разгрести, куклу в золу. Сверху небольшой костёр — на нём можно варить другое. Тетерев — не меньше 2 часов. Мелкая птица — меньше часа (Нестерова).

3. 3

   Разбить

   Перья впекаются в глину и отходят с ней. Не дошло — куски на угли до корочки.

Красная дичь (бекас, дупель): в неощипанную потрошеную тушку — кусок масла или сала и соль, отверстие зашить ниткой или стеблем, обмазать глиной, в костёр. Готовность — по потрескиванию глины. Потом на палочку или кусками как шашлык.

В фольге

Мелкую или среднюю пернатую разрезать на половинки, натереть солью, обложить тонкими ломтиками свиного сала, 2–3 слоя фольги. В золу, сверху угли. Коричневые пятна на фольге — подгорает. Половинка вальдшнепа — 10–15 минут.

Кабан в фольге — Нестерова

Промыть, обсушить, крупно нарезать. Натереть смесью соли, перцев, мускатного ореха и измельчённого чеснока. 2 часа в прохладе. Каждый кусок — в тонкий ломтик сала, в фольгу, под перегоревшие угли, сверху средний костёр. 1,5–2 часа. Выкопать, ещё 15–20 минут в фольге. Потом при желании слегка обжарить на вертеле.

В земле или песке под костром

1. 1

   Листья

   Тушку посолить, смазать снаружи жиром, обернуть листьями клёна, лопуха или кувшинки, обвязать свежим лыком. Мать-и-мачеху не берут: горчит. Клён даёт сладковатый вкус.

2. 2

   Ямка

   Положить, засыпать, утрамбовать. Верхний слой земли или песка не толще 2–3 см. На этом месте разводят костёр. Дикий голубь, рябчик — не меньше 1 часа.